Cuisine récréative

Ingrédients :

400 g de viande de porc
20 g de champignons noirs
Une boite de crabe ( 120 g )
1 gros oignon
100 g de vermicelle de soja
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 généreuse pincée de poivre
1 oeuf
100 g de haricots mungo frais / pousse de soja ( facultatif )
1 petite carotte ( 80 g )
1 petite pincée de sucre
Galettes de riz ( 22 cm )
Huile de friture
Salade ( laitue ) + menthe
Sauce de poisson préparée ( nuoc mam )


Réalisation de la recette :

Hydrater dans de l'eau chaude pendant quelques minutes le vermicelle et les champignons puis rincer et couper le pied de ces derniers.

Réserver comme les vermicelles égouttés qui seront coupés très soigneusement pour éviter des amas dans la garniture.

Egoutter également la chair de crabe, éplucher et rincer les légumes, râperez la carotte et couperez l'oignon épluché en gros morceaux, comme la viande de porc.

Préparer la farce : hacher finement le porc avec l'oignon et les champignons noirs puis mélanger avec le crabe, le vermicelle, l'oeuf, les légumes et l'ensemble des aromates.

Bien brasser avec les mains et réserver au frais pendant au moins une demie-heure. Le hachis doit être assez compact.

 Sur un plan de travail, préparer un grand récipient d'eau chaude et placer un torchon propre.

Le pliage va pouvoir commencer : on commence par tremper une galette dans l'eau chaude et on la met sur le torchon, dès que c'est bien humidifié.

Mettre une cuillère à soupe de farce près du bord de la galette en laissant une petite marge, façonner avec les doigts la forme longitudinale du nem et replier la galette en comprimant la garniture et en faisant un tour complet.

A ce moment là, "pincer" les extrémités du nem et replier les rebords de la galette de chaque côté et continuer à rouler.

Refermer en plaçant le rouleau côté fin du pliage, pour bien le fermer .

Une fois les nems roulés, préparer un wok ou une friteuse avec suffisamment d'huile que vous ferez chauffer.

En voyant des bulles se dégager de l'huile quand vous plongez des baguettes, faites frire vos nems en évitant qu'ils soient collés au départ.

Faire frire pendant une dizaine de minutes en les retournant très régulièrement avec vos baguettes et baisser si nécessaire le feu, sinon ils auront tendance à se craqueler.

Sortir la première fournée et passer à la suivante...

avant de passer à table, refaire frire vos nems qui seront dorés et bien croustillants : à manger dans une feuille de salade avec un peu de menthe et à tremper dans la sauce nuoc mam.

Dans la mesure où la préparation de cette recette est relativement longue, n'hésitez pas à congeler les nems qui ne seraient pas consommés : les nems, sortis du congélateur et plongés dans l'huile brulante, resteront excellents

Source : www.canarddumekong.com